第八章 壮家菜

第八章 壮家菜 (第1/2页)

因为下午还要准备一大帮人的晚餐，所以，岑佳华和老陈也就每人干掉一瓶啤酒就结束了，倒是就着香喷喷的狗肉吃了两大碗香米饭。
　　
　　这种香米是榕树村这里特产的一种水稻，粒粒晶莹剔透，香气扑鼻，咬在嘴里还很有嚼劲，很是带劲，比起那些什么珍珠米都要好很多。只可惜，听老陈说是因为产量太低，村里面的人都不太愿意种这种香米。
　　
　　酒足饭饱之后，老陈开始带着岑佳华在集市上购买今天晚上晚餐所需要的食材。
　　
　　本地水鸭、本地散养的三黄鸡、上等五花肉还有一些七七八八的东西，岑佳华它们在集市上逛了一圈，手上就提满了这些战利品。
　　
　　“这些东西，加上那条楝儿蛇，再让陈阳到池塘里面钓上几条鱼，今天晚上就算是一顿丰盛的大餐了。”老陈一边带着岑佳华购买，一边略带遗憾地说道：“只是可惜现在没有时间，等到冬天的时候，咱们进山去打点野味，那就更好了。”
　　
　　岑佳华拎着一大堆东西跟在老陈屁股后面，暗自感慨，还是农村的东西实惠啊！只花了在省城一般的价钱就搞定了这么多的食材，而且都还是无公害的绿色产品。
　　
　　等回到大坝上的时候，时间已经是下午两点了，老陈马上就开始烧水杀鸡劏鸭了。岑佳华在家里是老幺，家务事基本上轮不到他来做。20多年下来，他也就属于能做西红柿炒蛋和蛋炒西红柿的家伙，所以也就只能在老陈的指挥下做起了小帮手。
　　
　　拔鸭毛，褪鸡毛，洗内脏，笨手笨脚的岑佳华也在试着学习，毕竟以后自己就要在这里生活了，不能每一次都要人家帮忙吧？在农村，可没有城市里面那么多方便的熟食店，也没有那么多的饭店食府，一切都是要靠自己动手了。
　　
　　毛主席他老人家说过：“自己动手，丰衣足食！”
　　
　　一切食材都准备好了以后，老陈就开始大展身手了。
　　
　　首先是扣肉，这玩意弄起来有点麻烦，但是在农村很受的欢迎。首先把上好的五花肉在冷水里面煮至八成熟，然后捞出放凉。在这期间，用牙签扎猪皮，让上面布满小孔，以便接下来炸的时候猪皮能够充分蓬松。
　　
　　等到五花肉沥干以后，在上面抹上蜂蜜，再皮朝下放进热油里面炸。因为涂抹了蜂蜜的缘故，肉皮很快就变成均匀的金黄色，并且蓬松有致而没有焦黑的地方。
　　
　　捞出以后再切成整齐的大片，肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上淋上用姜丝、蒜泥还有各种调料调成的酱汁，上锅再蒸一个小时，就算是成了。
　　
　　等要食用的时候，再取出来扣在盘上，一道壮乡传统的扣肉就做成了。
　　
　　那只三黄鸡就很简单了，用白水煮熟，就是一道地道的白斩鸡了。
　　
　　至于那只水鸭，陈叔的做法岑佳华以前都没有听说过，不过闻着香气扑鼻，就知道这道菜应该错不了。
　　
　　老陈先把鸭子砍去脚蹼、翅膀和脖子，然后在滚烫的生姜水种焯了半分钟，去掉鸭子的腥膻味。接着用丝线绑住脖子的下端，再往鸭子的腹腔灌入调配好的酱料，然后用竹签封住腹腔。
　　
　　调料是用柠檬、姜丝还有各种调料混在一起搅拌而成的，岑佳华看了也是头昏脑胀，后来还是老陈手把手地指出来用的是那些调料，他才清楚。
　　
　　

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