454.地摊的缺陷

454.地摊的缺陷 (第2/2页)

“同时将豆腐也剁成豆腐沫，把豆腐沫混入猪肉末里。”
　　
　　“最后打入复数个鸡蛋，将所有的馅料搅拌起胶就完成了馅料的制作。”
　　
　　“将已经起了胶，有了粘性的馅料均匀地涂抹在一开始制作出来的蛋皮上。”
　　
　　“将蛋皮裹成一个蛋卷，放入油锅里面炸5~10分钟就能出锅。”
　　
　　直播间。
　　
　　“这玩意确实简单。”
　　
　　“我懂了。”
　　
　　“楼上又懂了什么？”
　　
　　“这不是有手就行？”
　　
　　“眼睛会了，脑子也会了，手没听明白。”
　　
　　“这个玩意不就是和过年做的蛋饺一个样吗？”
　　
　　“对对对，我总觉得似曾相识，原来是蛋饺。”
　　
　　····
　　
　　“好了，我给大家尝尝。”
　　
　　蛋卷酿被送入最终。
　　
　　微微有些焦味，蛋皮的边缘没舍得切掉，直接涌上了。
　　
　　这些较薄的部分，经过高温的油炸很容易就会出现焦黑的情况。
　　
　　不过这种焦味并不算严重，勉强还是能够接受的。
　　
　　“蛋皮薄薄的很香，不过因为太薄了。”
　　
　　“油炸之后就会显得有些硬。”
　　
　　“里面的馅料厚薄均匀，炸得很香，不过却没有炸过头。”
　　
　　“里面的肥肉吃起来有种爆汁的感觉。”
　　
　　“总体的感觉要比南瓜花酿稍差一点，不过也算好吃。”
　　
　　茄子酿的做法比较讲究功夫。
　　
　　这里的茄子酿保留了他的外皮。
　　
　　用刀，在食指长的茄子上切了一个直线小口。
　　
　　然后靠着茄子肉回弹性，把里面的茄子肉挖出一小半。
　　
　　在沿着一个直线的小口，将馅料酿进去，
　　
　　由于茄子上去掉的只是一个直线的小口，在酿完馅料之后。
　　
　　而那个小口就会因为里面的馅料填满了空缺，而从重新复原。
　　
　　从外表看起来就像是一节完整的茄子。
　　
　　一口咬下李潇的眉头，微微蹙起。
　　
　　如果说刚才的南瓜花酿油温控制是95分，那么眼前这个茄子酿的油温控制分数就是不及格。
　　
　　不过他也瞬间明白了，这是为什么。
　　
　　由于操作的问题，中年妇人前面只有一个油锅。
　　
　　她所能控制的油温，是几乎稳定不变的。
　　
　　她能控制的只有摆放食材的位置，以及油炸的时间。
　　
　　一锅油的中间和边缘的温度会有少许的差异，但是这差异并不算明显。
　　
　　她不能让油温变得太高，这会导致无法经受高油温的食物容易烤焦。
　　
　　于是她为了方便，同时减少食材的损耗。
　　
　　只能将油温控制在大部分食材适合的温度。
　　
　　这就会导致一种情况，那就是需要高油温的食物，没办法得到足够的油温。
　　
　　这就会导致这些食物本身，会吸入大量多余的油脂。
　　
　　就比如李潇眼前的这一份茄子酿。
　　
　　唇齿接触到茄子的一瞬间，李潇就放弃了吃他的打算。
　　
　　因为实在是太油了，牙齿刚刚咬下去。
　　
　　里面的油脂就因为挤压从茄子里面渗了出来，根本让人难以下咽。
　　
　　李潇没办法想象，他真的把它咬开里面到底会生出多少油。
　　
　　放下茄子酿，李潇摇了摇头