498.精致的凉菜

498.精致的凉菜 (第2/2页)

大量地出现在各种的西餐料理之中。
　　
　　虽然进入大汉的时间，不过40多年。
　　
　　但是却已经成为很多大汉人餐桌上的常客。
　　
　　延伸出来的烹饪方法，更是相当丰富。
　　
　　高氨基酸，高纤维，富含维生素更是成为了许多健身人士的主食之一。
　　
　　李潇夹起其中一根青翠欲滴的芦笋，给观众科普道：
　　
　　“这玩意虽然有点小贵，但吃多了对身体真的很不错。”
　　
　　“特别是健身的爱好者，吃了效果尤为显著。”
　　
　　“把莴笋切成小拇指大小的一小节，丢进开水里面，烫熟之后，放入冰水中，让他迅速冷却。”
　　
　　“沥干水分后，撒上盐和黑胡椒。”
　　
　　“吃起来又甜又脆又清新，饱腹感还十分强烈。”
　　
　　将芦笋的鳞芽夹起。
　　
　　材料用的非常的精细，没有意思，老的根茎。
　　
　　整个鳞芽都显得翠绿欲滴，让人食欲大振。
　　
　　芦笋刚入嘴，那股都属于芥末的冲鼻感就涌入鼻腔。
　　
　　不过这种冲鼻感并不算强烈。
　　
　　在研磨山葵根的时候，厨师应该加入了蜜蜂作为中和剂。
　　
　　让芥末里面带着风味独特的甜味，同时稍微减低了刺激性。
　　
　　“嗯，又是一道非常不错的凉菜。”
　　
　　“这芥末酱的调味恰到好处，吃起来不会太冲，却又不会失去芥末独有的感觉。”
　　
　　“芥末味中带着一点甜味，整体的口味很淡，不会掩盖芦笋本来自身的清甜感。”
　　
　　“芦笋的品质极高，应该是用刚刚从地里冒出来的芦笋。”
　　
　　“很清甜，很脆，很嫩。”
　　
　　“相当不错。”
　　
　　话音落下剩下的两根芦笋也惨遭毒手，很快就被李潇送进了肚子里。
　　
　　视线向上，一片橘红色映入眼中。
　　
　　一节大拇指大小的腰花出现在碟子上。
　　
　　原本应该呈现肉色的腰花，此时却是好看的橘红色。
　　
　　腰花的状态也很漂亮。
　　
　　手指粗的腰片上，全是细细密密的菱形刀花。
　　
　　腰花上，还点缀了一小片小薄荷。
　　
　　让整体的颜色，看起来更加鲜艳。
　　
　　“这腰花的刀功是真的不错。”
　　
　　“粗看一眼，最少是横28刀，竖28刀的规格，是标准的28式花刀。”
　　
　　“这可要比普通的饭店里面，8刀或者18刀更加讲究。”
　　
　　“虽然看着只是多了10刀或者20刀，但难度却提高了好几倍。”
　　
　　“切这种28刀的腰花，刀功不但要稳，而且还要快。”
　　
　　“稳是因为，每一刀的间距和深度都是几乎一模一样的。”
　　
　　“而快，则是因为切的刀数实在太多，动作太慢会导致切的速度，跟不上煮的速度，两者完全脱节。”
　　
　　“这烟花最讲究的就是刀工，除此之外其他的烹调手法就相对简单。”
　　
　　“开好刀花之后，将多余的血水冲干净。”
　　
　　“用啤酒以及调料腌制。”
　　
　　“清水里放入料酒和盐，水开之后放入腰花焯水。”
　　
　　“在腰花翻卷起来的时候，立刻捞起用清水冲走多余的热量。”
　　
　　“最后在压花上淋上提前熬好的红油。”
　　
　　“封上保鲜膜，放入冰箱。”
　　
　　“保鲜2~3个小时之后，等红油完全渗入腰花里面就可以食用了。”
　　
　　·····