第三百五十七章 盲沽

第三百五十七章 盲沽 (第1/2页)

“《醒园录》系乾隆年间，李调元之父李化楠收集的菜谱，共计两卷，内容翔实，记述详细。公记载烹调、酿造、糕点小吃、加工、饮料、保藏等共一百二十一种。其中很多诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，以及加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。”
　　
　　“这差不多就能够算作我川菜的‘菜谱之祖’，也标志着我川菜从一开始就具有官宴菜，公府菜的典型特征。”
　　
　　周至听得连连点头，这老刘家底蕴深厚，看来的确有点东西。
　　
　　“其实在此之前还有一本《岁华纪丽谱》，元代人费著编写的关于蜀都风物的书籍；里边记录有不少菜品。”
　　
　　“之后则有《土风录》，《中馈录》，到了民国李劼人的文集里记录了不少菜式，此外还有两本——《筵款丰馐依样调鼎》，以及《bj饭店名菜谱》……”
　　
　　“等等啊老爷子。”周至拿笔记到这里立刻举手：“bj饭店里还有川菜？”
　　
　　“那当然啊。”老爷子谈兴起来了打不住：“一百五十多道呢，都是公府菜的代表。”
　　
　　嗯，老头似乎比较鄙夷下河帮的江湖菜，动不动就把官宴、宫府挂在嘴边，这地域黑也是根深蒂固了。
　　
　　不过这不妨碍周至兴致勃勃地和老爷子讨论，这顿饭吃的时间就久了一点，正餐吃过之后，老头还就这花生米和绵竹大曲，让费经理陪饮，跟周至聊了一下午。
　　
　　最后老头还给周至总结出一个书单：“《饮食须知》，《清嘉录》，《太平御览·饮食部》，《中馈录》，《清异录：饮食部分》，再加上《易牙遗意》，《醒园录》，将这些古籍看过。就该说得一嘴好菜了。”
　　
　　此行的收获却是周至都没有想到的，在他心里可比买到那个古怪大瓷瓶，值得研究的哥釉鱼篓尊，收获都还要令人高兴。
　　
　　“今天来对了，真是听老人家一席话，胜读十年书。”将本子收了起来，周至笑道：“不过话又说回来，老爷子，我觉得二哥对厨艺这爱好也怪不着他，我看这根子啊，却还在您老人家身上啊！”
　　
　　刘三爷叹息了一声：“其实有费老师的照顾，我爷俩的衣食到今天是不用愁了，只是啊……这人老了老了，心里头总有着点儿念想。”
　　
　　“看到这个院儿没有，其实已经没人愿意住了。”刘三爷说道：“不过这里是老刘家的宗祠，总得有人管吧？”
　　
　　“我的念想，就是将这宗祠都给买下来，然后修缮一下，恢复到我小时候那般模样。”
　　
　　说到这里刘三爷又叹了一口气：“不过这就需要很多钱，也就只好将二娃拴在这里，一起倒腾这些物事。”
　　
　　周至默默点头，应该说老爷子这决定也不差，真要把这老院子买下来修缮好，再过二十年价值可就吓得死人了。
　　
　　于是说道：“这主意其实很好的，我看这宗祠后面是祭室和居所，前头是会馆天井这样两进的格局，不过现在给夹得太乱，连排水都受影响了。”
　　
　　“要是真能恢复出来，将前边会馆部分改成茶馆或者饭店让二哥操持，您老就在后院儿享福也挺好，二哥回锅肉的手艺算是见识过了，就凭这道菜，生意也差不了。”
　　
　　“就是不知道还等不等得到那天……”三爷的目光落向外头的天井。
　　
　　

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