第四百四十四章 不公平

第四百四十四章 不公平 (第1/2页)

精彩的不光是菜品，而是那些菜品背后的历史典故和人文价值。
　　
　　比如在讲“豆花”一道菜的时候，内容就讲到了豆腐的发明人到底是谁的故事。
　　
　　其实豆腐的发明者有很多传说，分别有乐毅、刘长（瓮春）、刘安、王莽、关羽等说法，而以刘安发明说最广为人知的原因，乃是根据李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐始自淮南王”。
　　
　　但是光西汉的淮南王其实也老多，分别是英布、刘长、刘喜、刘安。
　　
　　这四人当中，最有可能发明豆腐的人应该是刘长跟刘安了。
　　
　　刘安这个人也算是一个奇人，他曾“招致宾客方术之士数千人”，集体编写了着名的《淮南子》一书。正是因为刘安的奇人奇事，现在很多人都认为，豆腐是刘安在山上炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。
　　
　　这种观点也是豆腐诞生的主流观点。
　　
　　但是周至在书中提出了一个问题，并且讲述了另一个故事。
　　
　　问题就是：刘长刘安贵为诸侯，还需要诸事亲力亲为吗？
　　
　　故事就是蜀中郫都瓮夫人的故事。
　　
　　各个行业的人会将本业“开业祖师”加以供奉，这种行为相沿成习，世代不绝。比如说建筑行业会将鲁班供奉起来，中医药行业会供奉神农氏等等。
　　
　　在郫都，豆腐从业者供奉的“开业祖师”，名字叫“瓮夫人”。
　　
　　这个翁夫人到底是谁呢？得从淮南王的事迹里边去寻找。
　　
　　根据《前汉记》卷七之《前汉孝文皇帝纪》记载：“六年冬……十一月，淮南王长，谋反发觉，徒蜀郡，道死于雍，谧曰厉。”
　　
　　这个蜀郡雍地在哪儿呢？郫都花园镇。
　　
　　当年的淮南王是刘长，因为意图谋反，被汉文帝贬到了四川，在雍迎娶了瓮夫人，史载“迎聚郫人瓮氏女为夫人”。
　　
　　接下来就转入地方史志，根据记载，刘长去世后，这位瓮夫人便一直为刘长守灵，去世后则羽化登仙。
　　
　　神奇的人物背后必定有神奇的故事，相传瓮夫人为刘长守墓期间，日日勤于祭扫、上供。后年事渐高，牙齿松落，只能用石磨将黄豆磨成豆浆，煮熟后饮用。
　　
　　有一次上供之时，不小心把蔬菜里面的汤汁撒到了豆浆当中，很快豆浆竞因此凝结成块。
　　
　　不忍浪费的瓮夫人尝试了一下这凝结成块的豆浆，发觉味道还不错。
　　
　　于是开始了反复的试验、摸索，终于发现了其中诀窍：那就是在煮熟的豆浆中加入适量盐卤，豆装中的蛋白质便会凝结，稍加压榨，用刀切块，这就是“豆花”。
　　
　　后人为了纪念瓮夫人这项发明的功德，在其死后，将其葬于祭祀淮南王刘长而建的淮南祠后，并为其立了像，与刘长象并立于祠内。
　　
　　只不过到了后来，刘安这个淮南王的名气远远大过了所有的淮南王，导致豆腐的真实发明人被张冠李戴了。
　　
　　…
　　
　　“豆花”这道菜的故事当然远不止于此，比如周至认为，翁夫人发明的其实不是豆腐，而是“菜豆花”，这种以蔬菜碎汁制作“菜豆花”的方法，在很多少数民族当中还有保留。
　　
　　而点卤法可能不是也翁夫人的创举，很难想象一个守墓的妇人会有精力干这个事儿。
　　
　　更大的可能，是与盐都的盐冶工业相关。
　　
　　在那里，豆浆是重要的除杂剂，加入卤水当中，就能够变成豆花，将杂质带到溶液表面，去掉它们，就可以得到制盐的澄清液。
　　
　　

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