第五百二十七章 荣乐园

第五百二十七章 荣乐园 (第1/2页)

老柴问道：“刚刚肘子你问这里是不是曾经的红旗餐厅，你说的这个正兴园，和现在的荣乐园，红旗餐厅，又有什么关系呢？”
　　
　　周至和老柴走了一个，说道：“因为吸收了南北大菜的优点，集蜀都地方诸家之长，正兴园成了高级宴席的标杆，一直兴旺到了辛亥革命的时候。”
　　
　　“民国来了，正兴园便停业了，正兴元的主厨蓝光荣，拉着自己的师叔，同为正兴园大厨的戚乐斋，还有两名兄弟，一起开创了以二人名字合称的‘荣乐园’。”
　　
　　“荣乐园的经营方式和菜品继承自正兴园的传统，主理厨政都是成都素有威望的著名厨师。店址几经选择，最终定在CD市莲桂南路。”
　　
　　“荣乐园的特点是随堂配菜，送菜上门，同时也能承办高低宴席，从而形成自己的风格。”
　　
　　“蓝氏兄弟中，蓝光荣善于经营，真正对川菜做出更大贡献的，是他的兄长蓝光鉴。”
　　
　　“蓝光鉴融南汇北，一生创制了三百多道菜品，三十多种宴会格式，将现代川菜宴席的上菜程序予以固化，将荣乐园开办成川菜第一个现代意义上的，有包间有大厅餐厅。”
　　
　　“因此当时的荣乐园极度受到达官贵人，市民百姓的推崇，著名抗日将领、川军领袖邓锡侯特别喜欢荣乐园的菜肴，嘱咐每天都多留几道菜，晚上七点，准时由副官来荣乐园拎回去。”
　　
　　“除了军阀，权要，还有两类非常喜欢荣乐园菜品的人群——一类是大量旅居在蜀都的文人，荣乐园和川菜的很多故事，都在他们的笔下留了下来，其中很多在国内都是比较有影响的，对于川菜的推广提供了不少无形的助力。”
　　
　　“还有一类就是国内外的外交官，当时米国的领事馆在蜀都，米国外交官非常喜欢荣乐园的中国菜，蓝家兄弟也因此认识了不少外国朋友。”
　　
　　“还有就是驻外的外交官，他们出发前常常会来荣乐园挑选厨师。”
　　
　　“这两种情况，也为川菜后来走向海外埋下了伏笔。”
　　
　　“而蓝光鉴最重要的贡献，是他培养了很多的徒弟。直到今天，荣派川菜，也就是蓝光鉴的那一派，都是川菜的大半壁江山，后来的川菜大师一大半都是他的徒弟徒孙。”
　　
　　“以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长的荣乐园。著名菜品便有刚刚我们在菜单上看到的那些。”
　　
　　“很多人说到川菜以为就是麻辣，其实不然，川菜中最考验水平的，却是高汤菜。”
　　
　　“荣乐园各种汤菜制作亦品种繁多，十分讲究，颇有特色，所以我刚刚点了这三道，清蒸鸽蛋燕菜、雪花鸡淖、鸡牛汤，汤汁分为少，中，多三种，都尝一尝。”
　　
　　“蜀中有句老话，戏子的腔，厨子的汤，原来就是出在这儿！”
　　
　　周至笑道：“除了红案，还有白案，荣乐园还开设了成都有名的面食店‘稷雪’，这次点的这个面，就是当年稷雪的招牌。”
　　
　　“稷雪就是小雪霰的意思，也叫米雪，蓝光荣很明显是借用了这一层意思。”
　　
　　“哦？这个有点意思。”老柴笑道：“这是文化人啊！”
　　
　　

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