第七百七十二章 菜的讲究

第七百七十二章 菜的讲究 (第2/2页)

醉蟹还分作生醉和熟醉，南边多熟，北边多生，现在这个就是熟蟹泡出来的。
　　
　　才是看着普通，其实非常的讲究，蔡楠如今也受了周至的启发，在写一部美食书籍，不过里边的菜式却是五花八门，除了很内地的菜系不涉及，沿海从海南福建捡着ah最后到津门首都，那是想到哪儿写到哪儿。
　　
　　现在给大家介绍起这些菜品来也是头头是道，让大家听得津津有味。
　　
　　这里边的每道菜几乎都有说道，周至是不懂就问，蔡楠就随口作答，反而将气氛调节得很好。
　　
　　席间周至也将马爷后来上节目讲的那个王老爷子吃糟熘鱼片的故事拿出来讲了一遍。
　　
　　老时节里这些大文人吃东西是真讲究，比如糟熘鱼片，那就得是津门的鲮鱼，且日子是在立秋之后，立冬之前，鱼体大小必须一斤半以上，两斤一下。
　　
　　这样做出来的糟熘鱼片，才有一股“脆口”，除此以外，那都不叫会做会吃这道菜。
　　
　　蔡楠也顺着这个话头说起了南方的刀鱼。
　　
　　要吃刀鱼那就得去崇明，时间必须是清明前，一年里边就十五天可以品尝这道美味。
　　
　　除了做馄饨外，还可以清蒸，之后鱼肉分吃，骨头油炸，汤水还炒一份草头。
　　
　　这才是“鲜掉眉毛”的长江第一鲜的正宗吃法。
　　
　　留园的老板叫李德钊，之前蔡楠交代过的，要将白切鸡和醉蟹用自带酱油分别做，现在特意过来上菜。
　　
　　手里托着一盘菜心摆上餐桌，顺便打听东西的来历：“蔡公，您这次带来的酱油和香醋当真是地道，做完白切鸡和醉蟹，我又自作主张，送您一道芥菜心，也是拿这个盛兴隆酱油调制的甜酱油制作的。”
　　
　　“还炒了一盆葱油拌饭，除了葱油就是用这酱油调味，给列位当做宴后主食。”
　　
　　“诶？”蔡楠就看向周至：“肘子你说过你家中老人家善于做酱油炒饭，还说这是这种酱油最好的打开方式，这可巧了啊？”
　　
　　周至就起身对着李德钊拱手：“这怕不是凑巧，说明李师傅是大行家，对调味搭配经验丰富，信手拈来就是我们家乡多年积累下来的最优解啊。”
　　
　　“哪里哪里。”李德钊也赶紧谦虚：“这个盛兴隆，原来是小少爷家乡的特产？”
　　
　　“老李你坐下来慢慢聊，待我们先品尝过菜式再说。”蔡楠笑道：“要不咱们来个投票猜枚吧？菜心大家先别忙吃，另外两道菜，一道是醉蟹，一道是白切鸡，都是两种调味，一种是留园的常规方法调制，一种用肘子带来的酱油香醋调制，大家尝尝区别，看看能不能尝得出来。”
　　
　　黄沾笑道：“投壶射覆，那是不是该有奖品？”
　　
　　蔡楠笑道：“奖品嘛……肘子酱油香醋各带了十二瓶，那就中者得酱油一瓶，不中者，得醋一瓶，如何？”
　　
　　大家都说好，然后开始品鉴起来。
　　
　　醉蟹除了用到花凋酒和各种香料，糖，最考验滋味的就是酱油。
　　
　　这种酱油必须是“原鲜酱油”，也就是传统工艺制作的高品级酱油，才能激发出这道菜中蟹的滋味。