第一千一百二十六章 玉和美食

第一千一百二十六章 玉和美食 (第2/2页)

这道菜成菜还挺快，据说只需要焖烤一个小时就好了。不过周至看到的烤全羊已经是出炉了的，除了堂食还可以外卖，根据客人喜欢的部位和分量切下来零卖。
　　
　　周至他们这桌点了带皮羊肋排，色泽黄亮，皮脆肉嫩，当真是鲜香异常。
　　
　　周至吃得满嘴流油，不过觉得店家有些多此一举：“干嘛不先把羊解开再烤？这样成菜不是更快？”
　　
　　“快了就是另一种味儿了，不过也可以试试。”夏米力一招手：“老板！再来份架子肉！”
　　
　　“好嘞！架子肉来一份！”
　　
　　等到菜一上来，周至笑道：“得！我能想到的，别人早就想到了！”
　　
　　所谓的架子肉，是选择当年的羯羊或周岁以内的羊羔，宰杀后去皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用洋葱、胡椒等佐料码好味道，再面粉鸡蛋包裹起来，一块一块地挂到一个塔型的铁丝架子上，然后吊入馕坑之中烘焙而成。
　　
　　架子肉的做法十分考究，精致，选肉也比烤全羊细嫩，因此鲜嫩而可口，是待客的上品。
　　
　　吃架子肉要用双手，拿着架子肉的两端，直接上嘴大口撕骨头上面的肉吃，主打就是一个外酥里嫩，肉汁四溅，略带吸饱油脂，略带蛋白质焦香的口味。
　　
　　再配上一盘皮牙子丝解腻，滋味就一个字——绝！
　　
　　还有一道特色菜，具体的名字周至问了两次都没有听明白，只好将之命名为米肠子面肺子杂碎浓汤。
　　
　　且末人宰羊之后，一般会把羊的内脏完整地取出来，将羊肝、心、肠油切成小粒，加上胡椒粉、孜然粉、盐、大米拌匀，制作成馅儿料填到洗干净的羊肠里，这就制成了米肠子。
　　
　　再用清水灌洗羊肺，将白面洗面筋，形成面浆，加入盐、清油、孜然粉等调汁，挤进肺叶里，用绳子把气管封口，这就是面肺子。
　　
　　把米肠子、面肺子、羊肚、面筋一起放到锅里煮熟，就得到了周至叫不出名字的浓汤。
　　
　　米肠子吃起来软糯新鲜，面肺子柔软鲜嫩，香喷可口，而且味道独特，周至感觉这玩意儿配上香菜，绝对应该是风味美食中的佳品。
　　
　　可惜就连翠绿的香菜，如今的北疆冬天里也没有。
　　
　　条件就这样，饭店外的巴扎上，调料蜜饯干果什么的倒是丰富，不过蔬菜就只有白菜、皮牙子，土豆等有限几样，还都得给盖上被子，有人来买撩出来该人家看，要是买家把被子撩多了，卖家还要不满地咕哝两句，意思是这样容易把自家的菜给冻坏了。
　　
　　一方水土一方人，一方水土一方乡情，这样奇怪的赶集方式，在蜀中是看不到的。
　　
　　再这么吃下去绝对要便秘，周至终于见到巴扎边上有个小卖部，于是一头便扎了进去，寻找救命的东西。
　　
　　果不错所料，周至一进门见到那些玩意儿，不由得心满意足地笑了。
　　
　　罐头，一排接一排的水果罐头。
　　
　　(本章完)