第一千一百三十二章 大盘鸡和肚包肉

第一千一百三十二章 大盘鸡和肚包肉 (第2/2页)

把切好的碎羊肉拌上调料，塞进羊肚子里面，再用羊肠子把羊肚子的口捆绑好，将羊肚子埋在火灰里烘炙，大约烤上三四个钟头，就可以食用了。
　　
　　这道菜端上来的时候是一个黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿尔奎木用餐刀切开羊肚，一股带着焦油香味，浓郁扑鼻的蒸汽，立刻充斥满整个蒸房。
　　
　　因为羊肚彻底地锁住了里边包肉的水分，又经过了漫长的烘烤，羊肉的水分和脂肪已经完全化作了香浓的肉汁，与佐料和盐作用到了一起，有点类似滇省特有的烹饪工具——汽锅的效果，但是密闭性比汽锅更好，温度比汽锅更高，用料更不是如汽锅鸡，虫草鸭那样的原汁原味，而是主打一个香浓滋润。
　　
　　周至觉得这种“干焖”，即利用食材本身水分烹饪自身的方式，是所有烹饪方法里边，滋味最浓郁的一种。
　　
　　能够让滋味最浓郁的烹饪方式，配上滋味浓郁的食材和调味品，一加一加一得到的效果，远超过普通的烹饪方式。
　　
　　周至感觉羊肉里面的脂肪好像都变成了胶质，好像要将自己的嘴粘住一般，平生到现在所吃的羊肉菜品里边，这道羊肚包肉堪称第一。
　　
　　“绝了这道菜！”周至拿着一根羊排轻轻一撸，就将羊肉全都炫进了嘴里，发现羊骨头上的脂肪一点都没有留下，骨头甚至都有了一种酥软的感觉，说明烹饪的火候已经彻底到位。
　　
　　“在配点主食。”老人最开心的就是看着娃娃们胃口好：“我们的馕比北边的薄，肘子你配着肉汤尝尝。”
　　
　　“这次来真是大饱口福啊。”周至笑道：“估计得胖两三斤回去了。”
　　
　　“暑假再过来好好玩玩。”徐父笑道：“去天山也没那么热，一路上瓜果不断，犯不着吃罐头了。”
　　
　　大家都听得哈哈大笑，好像周至吃罐头是一件多么好玩的事情一样。
　　
　　等到吃饱喝足，大家有开始在木桶里泡澡，阿尔奎木给大家在桶里加药汤，说是驱寒和预防感冒的。
　　
　　等到大家泡完木桶浴，穿好衣服，阿尔奎木有给大家每人送上了一碗酸奶子，说是帮助消化！
　　
　　酸奶子如今在内地也很难吃得到，周至在家倒是自己用酵母粉制作过两次，放到冰箱里冷藏以后，小伙伴们还是挺喜欢吃的。
　　
　　不过风味比现在吃的这个就相差太远了，因为周至用的奶粉冲的牛奶，人家这里的酸奶子却是以鲜牛奶为原料，用小火烧开杀菌后，添加的发酵剂叫“酵头”，也就是一直“养”着的老酸奶，这样发酵十多个小时的酸奶子，富于营养，美味可口，给周至的那一碗里，老阿尔奎木还偏心地洒了些坚果碎和水果干碎，这下味道就更加的丰富了。
　　
　　这顿饭吃的时间有点长了，需要消化，因此虽然有些晚了，老阿尔奎木还是给大家泡起了茶，让大家聊聊天消消食再睡。
　　
　　这种茶也很特殊，茶叶配得很少，却加了红枣枸杞玫瑰花酱核桃芝麻胡麻龙眼葡萄干，还有冰糖，香香甜甜的很好喝。
　　
　　(本章完)