1354、东瀛的美食

1354、东瀛的美食 (第2/2页)

零余子烧：将带皮的鲤鱼切成6毫米厚，然后切成15毫米左右的方形用扦子扎起来，蘸上摺酱迅速烤。
　　
　　这个主菜上来，就能看出鱼类是重点的菜色，尤其鲷鱼是最高级的食材，其次是鲤鱼和鲈鱼。
　　
　　直到明治时代以前宴会的鱼类菜色，选用鱼肉白色为最佳，而黄色的鲑鱼和鲣鱼以及红色的鲔鱼被称为“色物”。
　　
　　这些有颜色的鱼肉，不是高级宴会上，贵族们喜爱的主菜。这和明治维新以后，直到今天，在东瀛金枪鱼和鲑鱼成为高级食材的情况大不一样。
　　
　　小娘皮迫不及待的开始尝试，东瀛的饭菜好不好吃先抛开不谈，色香味之中，确实是做的比较好看的。
　　
　　她小口吃一点点，尝一下味道，要是不好吃就会吐掉。
　　
　　“嗯，味道还行，我能接受。”夫人给大家先尝了后，大家也都拿起筷子品尝了起来。东西不多，一人夹不了几筷子就没了。
　　
　　这时候，又有侍女端着主食进来了。
　　
　　第四进：干物菜色配高盛饭
　　
　　蛸：也就是章鱼烧，把章鱼放在石头上烤熟。然后晒干制成的干物。
　　
　　章鱼是从平安时期流传下来的重要食材，一直被日本人所喜爱，《太阁记》中有羽柴秀吉进献给织田信长三千本章鱼的记录。
　　
　　楚割：把鱼切成细丝晒干，一般是切成薄片吃。在《吾妻镜》中，有源赖朝收到家臣献上的楚割后大为高兴的记载。
　　
　　蒸鲍：将生鲍鱼蒸熟后干燥，切成片吃。
　　
　　是干鸟雉的干货。平安时代以后说到鸟，大多指雉鸡。
　　
　　在平安以后，公卿对鸟类食用逐渐减少。但武家子弟仍然会食用。鹰狩行猎获取的鸟类，并视为保持武家子弟武艺之道的重要传统。
　　
　　分坏是把饭分开装盘的容器。
　　
　　陈曦的小手拿着日式小碗刚刚好，里边只有她小拳头大的一点米饭。配上以上的菜品，小口品尝。
　　
　　“老爷我觉得，味道还算不错的。虽然没有您做的那道芥末章鱼好吃，但是，这些清淡的味道也别有一番滋味。”陈曦满意的说道。
　　
　　吃完了主食，就要来点咸菜了。杨凡不知道日式宴会这么安排的逻辑。他一直认为这些岛上的人，脑回路清奇。
　　
　　第5进：被称为、的盐辛类腌制物
　　
　　海月，奈良时代备前地区生产的盐腌渍的鱼脍，后来被朝廷引入，作为宫廷宴会的菜品。
　　
　　味噌鲍鱼和味噌一起煮的冷汤。
　　
　　老海鼠盐辛海参，平安代三河地区的贡物。
　　
　　盐辛做法的鲷鱼内脏。东瀛的膳食书籍《本朝食》记载是用鲷鱼的肠子作为主材制作的。
　　
　　不过，他很快就发现，他的老婆们神经粗大无比，居然吃的津津有味。还抱怨老爷总是危言耸听的吓唬她们。哪有那么可怕。
　　
　　好吧主食和咸菜都吃完了，现在轮到酒水上场了。杨凡也是服了。这是神马奇葩程序。
　　
　　第6进到第9进：全是酒水。杨凡猜测他们是酒量不好吗，之前的都是垫垫肚子。现在才是真正的开始酒宴。
　　
　　六酒，喝酒的酒杯
　　
　　七装了酒的酒瓶：子
　　
　　八被称为水垸的容器中装着水泡饭。
　　
　　九装着水的提。
　　
　　好吧，到这里，终于程序走完了，剩下的就是吃水泡饭，就着清酒。杨凡也是醉了。
　　
　　杨凡见过各种工地上以苦作乐的大神。甚至用钢钉沾酱油，一边嗦，一边喝酒的都有。据说铁钉蘸酱油下酒。有一种特殊的味道，让人欲罢不能。
　　
　　但饭菜都吃饱了，用水泡饭下酒，这个怎么看怎么奇葩。
　　
　　夫人们自然，只是尝了一下清酒，就都放下了，水泡饭看都没看。
　　
　　“老爷，这是神马破玩意儿。看着就倒胃口。而且这个清酒太寡淡了些，不好喝。”小娘皮抱怨道。
　　
　　杨凡拿出一瓶梅酒，说道:“还是来这个吧，就知道你们喝不惯的。”顺便拿出他昨晚做的芥末章鱼，还有一大盘刺身拼盘。
　　
　　琥珀色的梅酒倒在玻璃杯里，煞是好看。还没喝就闻到了香甜的气息。夫人们都高兴起来，她们就喜欢甜酒。
　　
　　杨凡有时候放空时，喜欢一边抽烟，一边端着一杯梅酒，就着夕阳落日，在花园里喝几杯。
　　
　　指间明灭烟火色，深浅琉璃琥珀浓。别有一番风味。
　　
　　几人正谈笑着，边喝酒边聊天。这时候梅姨一脸奇怪的表情进来了。
　　
　　“老爷，驴蛋不知道抽什么风，跪在楼下不起来，让他上来说话，他也不肯。”
　　
　　小娘皮闭着眼睛，挺过了芥末章鱼直冲脑门的辛辣感觉，用纸巾擦了一下眼泪。把纸巾扔掉，对梅姨说道：“这个夯货是不是又惹事了。”