第一百九十八章 肉蟹煲（三）

第一百九十八章 肉蟹煲（三） (第1/2页)

元三小姐是不是故意的与温明棠无关，自有林斐、刘元等人来同元家兄妹交涉。
　　
　　温明棠低头看着锅里微微浮出气泡的热油，捏着蟹腿，将裹了淀粉的一半蟹身入锅炸了起来。
　　
　　蟹香味随着热油瞬间激发开来，那股弥漫开来的鲜味浓郁的惊人，勾的人忍不住咽了咽口水。
　　
　　身旁是手脚麻利的备菜的阿丙同汤圆他们：阿丙手起刀落，将处理干净的螃蟹一分为二；汤圆同几个杂役则忙着准备其他备菜。
　　
　　替鸡爪修剪指甲，替虾开背去处虾线，土豆切条，莲藕切片，又将其余的葱、姜、洋葱等辅料备好。
　　
　　待配菜备的差不多了，温明棠那里的螃蟹也炸好了。
　　
　　一切准备妥当之后，温明棠起锅倒油，将虾倒了进去，而后略略一煎，便捞了出来。
　　
　　接着便是借着这煎过虾的虾油倒入葱、姜、洋葱等各式辅料同特制的豆瓣酱，将螃蟹同焯过水的鸡爪倒进去，又倒入焯鸡爪的汤焖煮起来。
　　
　　温明棠一边做肉蟹煲，一边同身旁的阿丙、汤圆解释着每一步的用意：“煎过虾的虾油尤鲜，做菜时自带鲜味……焯过鸡爪的水用竹漏网滤一滤，滤去浮末，比起寻常的白水来，多了股鸡汤的鲜味……”
　　
　　每一步都讲究些，做出来的肉蟹煲自然是鲜中带鲜，更是美味。
　　
　　待焖煮了一盏茶左右的时间，温明棠开盖，倒入土豆同莲藕，再次焖煮了起来。
　　
　　每种配菜的口感同焖熟时间不同，自然不是同时倒下去的，待半盏茶的时间过后，温明棠最后倒入了肉蟹煲中至关重要的“灵魂”——切成条的年糕条。
　　
　　又是半盏茶的焖煮时间，这肉蟹煲便差不多完成了。
　　
　　那股咸香中带着蟹鲜的味道早在开盖焖煮的过程中慢慢散发至了空气中，甚至溢出了公厨的院子。
　　
　　早早过来的虞祭酒一行人还未走至公厨，才行至大理寺正中的广场便闻到了那股浓郁勾人的香味。
　　
　　“妙哉！”其中一位名士忍不住深吸了一口气，闻着那浓郁的鲜香味忍不住叹道，“如何这般香的？”
　　
　　对此，公厨的老熟客虞祭酒不以为然：“这大理寺公厨每逢三餐时辰都是这般香的！”
　　
　　经由一场骊山宴、一盒中秋的月饼礼盒之后，虞祭酒成功的将几个甚为挑剔的故友也“带”来大理寺公厨解决一日三彩了。
　　
　　“听闻今日做的是蟹，这公厨的账房虽然拨的一手好算盘，不过在采买食材之上的眼光是不错的，这螃蟹挑的自也不会差！”虞祭酒说到这里，嗅了嗅空气中那股蟹鲜味，又道，“我身边的小童方才跑来问过了，听说午食做的是叫肉蟹煲的菜式。”
　　
　　说话的工夫几人已经踏入了公厨的院子，越至近处，那股勾人的鲜味便愈发浓郁，及至公厨时更是仿佛那螃蟹便在自己的鼻下横行一般。
　　
　　几人脚下的速度不由加快，待踏入公厨时，正见温明棠等人将大锅中的肉蟹煲往一只只的陶土砂锅里装。
　　
　　浑身沾满酱黄色酱汁的虾、蟹、噼成两半的鸡爪同土豆、莲藕、年糕等物被勺子舀了进去，再浇上一勺浓郁粘稠的酱汁，摆上两个同样沾了酱汁的蟹壳于其上，最后撒上一撮鲜嫩青翠的葱花。
　　
　　

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