第273章 南北派鱼香肉丝

第273章 南北派鱼香肉丝 (第2/2页)

他十分清楚，摊神这称号目前在网络上这么火，他的一句点评很有可能就决定了一家店是否能开得下去。
　　
　　所以他才给出了比较保守的点评。
　　
　　这盘鱼香肉丝味道确实合格，但在苏阳心目中也只是合格而已，依旧有许多不足。
　　
　　“你确定？”苏阳对罗江问道。
　　
　　“嗯！还请摊神直言！”罗江肯定的点了点头。
　　
　　这么一来，倒是把另一位中年厨师搞得心慌了。
　　
　　“味道确实可以，但细节方面还需要加强。”
　　
　　苏阳夹起了一根肉丝，继续说道：“肉丝呈现出卷状，说明在挂浆的时候处理不够到位，也导致第二次下锅的时候有些脱浆。”
　　
　　“你今天做的，是北派鱼香肉丝的做法，这种做法讲究见油不见芡，最终成品应当为锃亮的琉璃状，入口滑嫩鲜香辣，不光是卖相会更好，同时吃起来的口感也更加利口。”
　　
　　“没有上好浆还会导致一个问题就是，肉丝哪怕烹饪的时间不算长，吃着也会稍微发柴。”
　　
　　“至于调味，每个厨师都有每个厨师心目中的做法，这点我不好多说什么。”
　　
　　罗江把苏阳的话认真听着，旋即认真的点了点头，内心感叹于苏阳的强厚厨艺功底。
　　
　　简简单单的一口，摊神居然就发现了这么多的问题。
　　
　　“刚刚摊神您说了这是北派鱼香肉丝的做法，那南派的做法呢？”同为餐饮行业工作者，苏阳提出的这一点让罗江十分好奇。
　　
　　不光是他，就连李敏娜等人，包括包厢外的食客们也竖起了耳朵，场面那叫一个安静，生怕听不清楚苏阳的话。
　　
　　江北市虽带着一个“北”字，但实际上还是属于南方。
　　
　　可生活在南方的他们，却从来都没有听说过什么叫南派鱼香肉丝。
　　
　　在他们的印象里，鱼香肉丝似乎就只有那么一种做法。
　　
　　“你们这饭馆主打川菜，你居然不知道南派鱼香肉丝的做法？”这倒是让苏阳倍感诧异。
　　
　　罗江有些不好意思的挠了挠头：“嗯…没有学过……”
　　
　　不光没学过，罗江也没有听过。
　　
　　罗江从小就不爱学习，在15岁时他的父亲总算忍不住，就带着他到亲戚的大排档帮打下手。
　　
　　罗江父亲让罗江做一碗蛋炒饭，看着罗江出神的模样，语重心长的问：
　　
　　“现在你知道，究竟是锅重，还是笔重了吧？”
　　
　　“你手中的锅，就象征着不学习后的生活，学习可比这锅轻松太多了。”
　　
　　殊不知，父亲语重心长的话罗江并没能听得进去，当时的罗江目光坚定道：“笔重！”
　　
　　短暂的厨房经历让罗江对烹饪产生了浓厚的兴趣。
　　
　　在那之后，罗江就坚定的选择辞职，15岁就开始去饭店里帮忙打下手。
　　
　　他总共换了三份工作，从一开始的后厨打荷变成了如今的主厨，却从未有哪个厨师长做过南派鱼香肉丝，他更是听都没听说过。