第85章 精卤水

第85章 精卤水 (第2/2页)

戚佩儿哼声：“卤肉当然是要加辣椒！”
　　
　　谢屿沉声参与：“我以前打工的店会加洋葱和红枣、枸杞。”
　　
　　每个人熟悉的卤水方子都不同。
　　
　　南枝慢腾腾解释：
　　
　　“卤味主要有红卤、白卤和糟卤三类，红卤是最常见的，就是我这种。不过这卤水向来没有固定的配方，都是复合香辛料的碰撞和酝酿。一点点细微的改变，最后的风味就能天差地别。”
　　
　　她说着话，手上动作没停。
　　
　　起锅，烧火，下油。
　　
　　加入生姜和葱段，炒出香味。
　　
　　再加入酿造酱油、绍兴花雕酒以及冰糖。
　　
　　最后丢入塞满香料的布袋。
　　
　　南枝：“接下来就是等。”
　　
　　其他人傻眼：“这、这就完了？没别的？”
　　
　　南枝摇头：“没了。这是精卤水，加入的都是纯天然的酿造产物，非常耐煮，只要每周更换香料包，再按比例加入其他调料，这一锅我们可以用到节目结束。”
　　
　　“……然后就坏了？”
　　
　　“当然不是，它可以一直熬下去，但我们节目不是录半个月吗？”
　　
　　原来两周不是卤水的极限，是他们的。
　　
　　【百、百年老卤？】
　　
　　【真的不会变质吗？卤水一直不换，跟地沟油有什么区别？】
　　
　　【呵呵，反正换我我肯定不会吃，什么破卤水换都不换，脏死了！】
　　
　　【我家楼下有家店，打出的招牌都是每日新鲜现卤，南枝这样做真的没问题？】
　　
　　【有些人能不能了解一下精卤水？这才是卤水界高品质的象征！材料全纯天然的，所以很多店现在不用是因为食材高昂！】
　　
　　【还有水平有限吧，精卤水对厨师水平的要求很高，一不小心就会翻车，敢卖精卤水的都是多年老店！】
　　
　　【有些人也是双标，换作某R国的什么百年关东煮，一锅汤传三代，你们怕是吃得飞起！】
　　
　　……
　　
　　尽管弹幕有人不断在科普精卤水是多么难得、对厨师来说是怎样的高峰。
　　
　　可是南枝做来，就是轻轻松松。
　　
　　她中途只揭开了两次锅盖。
　　
　　一次捞走了生姜和葱段，撇掉了浮沫。
　　
　　一次确认过状态，说好了。
　　
　　所以在大家眼里，煮这锅卤水好像难度不算很高。
　　
　　转眼，南枝已经丢了新鲜的牛肉和五花肉进去煮。
　　
　　馥郁醇厚的香味滚滚如浪。
　　
　　厨房里外，一群人都在眼巴巴望着。
　　
　　不过，唯有南意凭借亲儿子身份，挨在南枝腿边，不断地问：
　　
　　“妈妈，好了吗？”
　　
　　好似过了许久。
　　
　　南枝终于说“可以吃了”。
　　
　　随后从锅里捞出一块牛肉，挥刀先切下一小块，吹了吹，丢进南意嘴里。
　　
　　南意瞬间瞪大眼睛！
　　
　　傅朝一秒凑过来：
　　
　　“南枝，我也要！”
　　
　　南意是亲儿子。
　　
　　而傅朝……
　　
　　纯粹脸皮厚。
　　
　　好在南枝习惯了，轻轻一笑：
　　
　　“不急，大家都有。”
　　
　　转眼，每个人都吃到了新鲜出锅的卤肉。
　　
　　不论是牛肉还是五花肉，他们在吃进嘴里后，都是一样的震惊愕然！
　　
　　怎么会这么好吃！
　　
　　就在他们眼前，居然用如此简单的调料，就诞生出了真正的神仙美味！