第7章 盐水猪肝

第7章 盐水猪肝 (第2/2页)

猪肝若想去腥留鲜，去除血沫十分关键。
　　
　　冷水浸泡，反复揉搓，多次换水冲洗，更要冷水入锅汆烫才能充分去除掉猪肝上残留的血水。
　　
　　再次洗净后冷水下锅，放盐巴、黄酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等，大火烧开，小火慢炖，停火闷煮。
　　
　　猪肝连汤一并浸泡冷却上一个时辰，盐味充分浸入，盐水猪肝便可以捞出开吃。
　　
　　切成细细的薄片，直接入口的话是原汁原味清香十足，满嘴皆是猪肝本身的醇香滋味。
　　
　　亦可用醋、酱油、白糖、蒜末等调成料汁蘸食猪肝，清香之外越发滋味浓郁，鲜香加倍。
　　
　　夏明月对自己此次做的盐水猪肝颇为满意，在大快朵颐后额外切上了一盘，披着夜色给吕氏送了过去。
　　
　　吕氏连声道谢，收了下来，端着往灶房走，预备着明日晨起了再吃。
　　
　　但……
　　
　　猪肝散发出来的幽幽香气直往鼻孔里钻。
　　
　　不如，尝尝咸淡？
　　
　　这样也好打算明早起来做什么样的饭来配。
　　
　　吕氏觉得这个理由极佳，伸手拈了一片猪肝往口中送。
　　
　　猪肝嫩滑，口感略粉且鲜，咸淡适中，各种调味料增香提鲜却并不喧宾夺主，反而更添猪肝的清香。
　　
　　吕氏咂嘴，一边回味着方才猪肝的鲜美滋味，一边自言自语，“好像吃的太快，没尝出来咸淡，不如再尝两块？”
　　
　　于是，第二片猪肝，第三片猪肝……
　　
　　等吕氏吃掉足足小半盘的猪肝时，两个黑影忽地出现在了灶房门口。
　　
　　“娘在干啥？”赵大虎问。
　　
　　赵二虎紧跟着说了一句，“娘在偷吃！”
　　
　　“瞎说，我就是尝尝咸淡，看明天早上做什么来配着吃。”吕氏口中满都是猪肝，说话有些含糊不清。
　　
　　“那娘尝着咋样？”
　　
　　“不咸不淡，吃起来刚刚好。”吕氏回答。
　　
　　“我不信。”赵大虎歪了歪头。
　　
　　“我也不信。”赵二虎附和，“除非娘让我们也尝尝。”
　　
　　吕氏，“……”
　　
　　一盘本该作为早饭配菜的盐水猪肝，最终大半成为了母子三人的夜宵，只剩下了不足四分之一，用大瓷盆扣了起来，防止被其他活物偷吃。
　　
　　一夜好眠。
　　
　　夏明月早早起床，查看面发的状况，简单给自己做了早饭来吃。
　　
　　清汤手拽面，将昨日做好的盐水猪肝搁锅中爆炒一通，滋味浓郁，鲜香可口。
　　
　　夏明月吃的十分满足。
　　
　　一通洗涮收拾后，买肉，剁肉馅，切配料，搅拌馅料，揉面，做肉饼……
　　
　　有了吕氏母子三人的帮忙，夏明月今日颇为轻松地做出了五十个香酥可口的肉饼出来，且比昨日早一个时辰端到了西大街上开始售卖。
　　
　　吕氏稳定发挥其叫卖能力，吸引了一些人来购买。
　　
　　而昨天买过肉饼的人觉得滋味极佳，成为了回头客。
　　
　　短短一会儿的功夫，夏明月便看到了好几个熟脸儿。