第137章 酒楼后厨长见识

第137章 酒楼后厨长见识 (第2/2页)

“那谈不上，我们顶多算互相学习，还指望他们教我。”赵晓婧笑着摆摆手，两人顺着油炸区域继续往前走，路过几个高大烤箱的蒸烤区域后，又到了食材粗加工区。
　　
　　这个区域和后厨整个厨房连通，但又有一扇单独的玻璃门隔开，里面是单独的空间。
　　
　　“我们每天早上食材送来后，就在这里简单的加工和处理，那边检查食材的就是凉菜师傅，他检查完了这边就开始粗加工。”
　　
　　古山峰带着赵晓婧打开门走了进去，进去之后才发现这里面空间也是相当大，和赵晓婧租的厨房差不多了。
　　
　　一进门就是一台大型绞切机，后面还有好几个水池，水池还精细的分为肉类，蔬菜类，水产类，每个盆子也有标签，什么洗鱼盆，洗肉盆，洗菜盆等等。
　　
　　五个师傅正在各自忙碌，带头的师傅正一样样来回查看，其他几个肢解帝王蟹的，用锯骨机锯排骨的，用切片机切肉卷的，以及杀鱼片虾的，看起来也是一派井井有条的样子。
　　
　　“这个门是送食材的门，直接通往酒店后门，每天上午食材拉来直接从这里送，在这里检查处理之后才送到后厨。
　　
　　这样既避免菜从前厅过来弄脏了前厅的地面，以及和客人走的路产生冲突，而且运送距离也能短一些，减少人力成本的消耗。”
　　
　　古山峰指着粗加工区域的另一扇门说道。
　　
　　赵晓婧听完满脸佩服，直呼专业的就是不一样，细节方面考虑的相当全面。
　　
　　看完粗加工区后又看了看白案区，清洗消毒区，熟食分装区，之后回到一开始的操作台。
　　
　　这会儿所有的备菜已经切好，凉菜师傅正在指导几个厨工，也就是古山峰的徒弟，一人拿着一个大钢盆拌凉菜。
　　
　　“小贺，你那个还得再加半勺糖！小芸，你菜里的花椒面呢？又被你吃了？！小左，你在干嘛，专心拌菜！”
　　
　　凉菜师傅一边调着自己盆里的料，一边盯着这群徒弟的动作，时不时提醒几句。
　　
　　不知是不是赵晓婧的错觉，她总感觉他们一过来，几个厨工浑身上下瞬间紧绷了起来。
　　
　　凉菜拌好后，两个厨工跟着凉菜师傅一起将几个大盆推去了熟食分装区，古山峰带着两个厨工开始做热菜，另外四个厨工各自去了不同的区域帮忙，赵晓婧听从古山峰的安排，跟着去了熟食分装区。
　　
　　去了分装区后令赵晓婧大开眼界的一幕出现了。
　　
　　大概上百个光洁的白瓷盘子在熟食分装区宽大的台面上一一摆好，打荷师傅快速的将盘子一一用各色酱料画上线条再摆上造型，已经摆到台面末尾最后几个盘子了。
　　
　　这边厨工们带着手套，左手端着大盆，右手从盆中拿出已经做好的凉菜快速又整齐划一的摆盘，几秒钟放好一盘，也已经摆到了台面中间。
　　
　　另外还有不需要提前拌的卤菜已经切好摆盘放在一边的六层移动货架上，旁边还有一个小巧的蘸料碗，厨工正在一勺一勺往碗里舀调好的料汁。