第306章 鸡蛋浓糊

第306章 鸡蛋浓糊 (第1/2页)

赵晓婧将鸡蛋快速搅打，又往里加入两勺淀粉后，和碗里剩下的淀粉糊一同搅拌，不一会浓浓的黄色蛋糊成型。
　　
　　一边片好花刀的瘦肉倒还有，不过不太合适。
　　
　　“黄师傅，上午的卤猪耳朵我记得还有一小块没切的？”
　　
　　“有，你要那干啥？”
　　
　　“是啊，你要那干啥？再不济你也得用五花肉吧？”
　　
　　“不糟蹋你荔枝肉，放心吧范师傅！一会你们就知道了。”赵晓婧失笑。
　　
　　黄厨子疑惑的看了看碗里的糊，虽然不明白赵晓婧葫芦里卖的什么药，但还是出去拿了几小块切剩下的卤猪耳朵。
　　
　　席上的猪耳朵一般都选择猪耳前端带脆骨的部分，又薄，摆起来又好看，因此剩下的都是耳朵根部带肥肉的地方，基本不算耳朵，算是带一丁点脆骨的猪头肉吧。
　　
　　赵晓婧看了看，将剩下的卤猪头肉简单的去掉边角，切成半厘米厚的方形，然后滚上一圈蛋糊。
　　
　　“最好再加勺油，顺滑。”范厨子道。他和黄厨子两人此时已经停止斗嘴，一同抱着胳膊看热闹。
　　
　　“也对。”赵晓婧一想确实是那回事，当即往蛋糊里加了一勺油，再次搅拌后，蛋糊果然变得更为服帖顺滑。
　　
　　将三片方形的卤猪头肉都均匀的沾上蛋糊之后，猪耳朵下了油锅。
　　
　　“丫头，你这是创新菜？猪耳排？”黄厨子看了半天，忍不住再次问道。这方方正正穿了外衣的卤猪耳朵，可不就像炸猪排炸鸡排一样嘛。
　　
　　“呵呵，没有。是想到之前吃过的一道菜，一直在琢磨它的浓糊到底怎么做，刚吃到更酥的荔枝肉，忽然有了点想法，抓紧试验一下。”猪头肉下锅，赵晓婧一脸期待，也不再卖关子。
　　
　　之前的锅烧肘子她一直惦记着，这几天虚拟空间练习时也做过好几次，但是关键的鸡蛋浓糊一直不得窍门。刚才吃到黄厨子不加一滴水，而是用啤酒调的淀粉糊，忽然有了一些思路。
　　
　　之前的鸡蛋浓糊一直觉得不够蓬松也不够酥，总有一种厚重的感觉，那按照黄厨子的办法，把水换成啤酒呢？
　　
　　裹着鸡蛋浓糊的猪头肉在油锅的温度下由浅变深，变成金黄微焦的颜色时，赵晓婧捞出控油，在“猪耳排”的表面撒上简单调制的椒盐。
　　
　　“尝尝看。”三人刚好一人一片，赵晓婧刚放下盘子，二人就直接上了手。
　　
　　“你这个菜奇怪归奇怪吧，但吃着好像还不错，挺有层次感，鸡蛋再多两个应该更香浓。不过你琢磨的是个什么菜，让你这么惦记？”
　　
　　“我倒觉得面糊可以再加两克盐，酥香是酥香，但多吃几口吧，味道又有些不足。”
　　
　　“是锅烧肘子，这菜本来要蘸老虎酱的，没有酱确实显得味道不足。”赵晓婧点点头，吃着热乎的“猪耳排”眼睛亮亮的，这次的鸡蛋浓糊应该是最接近合格的一次。
　　
　　正如黄厨子和范厨子说的，这次的鸡蛋浓糊倒是酥香蓬松了许多，不过鸡蛋只打了一个，蛋香没那么浓郁，再加上魏家厨房的调料不足，简单的椒盐料使得味道不太突出。
　　
　　

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