第340章 预言家!
第340章 预言家! (第1/2页)一锅酸汤很快煮好,赵晓婧叫停一边切菜的万雨悦和云永元,让二人看着,开始调鸡蛋浓糊。
“这个鸡蛋浓糊是做好锅烧肘子的关键,上次梳子带回来的那只肘子的糊不够蓬松也不香,你们仔细看我这个做法。”
“这个料酒就加半瓶盖就行,必须得酿造料酒,酿造料酒的味道更好更香,也不能加多了,加多了味道发苦而且炸出来的糊过酥。”
“不仅盘底得抹油,糊里面加两滴也会更服帖丝滑,别看就加两滴,作用可是不小。”
“这个糊,一点气泡疙瘩都不能有,不然炸出来不好看,这道菜讲究赏心悦目,齐齐整整。”
赵晓婧一边念一边手上功夫不停,旁边站着的万雨悦眼睛早已瞪得像鸡蛋,几次想说话又不敢打岔。
“师兄,关火,肘子蒸够时间了。”
赵晓婧高速搅打蛋糊的同时撇了一眼时钟,看着蒸锅说道。
“好,好。”云永元如梦初醒。
“直接揭盖就行,不用焖,不然肘子过于软烂,入口即化也会失去口感。”赵晓婧见云永元只关了火没有揭盖,连忙补充一句。
“好,好。”
“到这个程度就行,然后我们把盘子抹上油,糊铺在盘子里,这样更均匀,做出来好看。”
“注意这个油温,不能太高,先定型,然后控出来,再半煎半炸。”
“然后切成片,再来点叶子点缀一下,这些边角就不要了。”
肘子出锅,赵晓婧精细的切片摆盘,沉浸在震惊中的云永元下意识的捏起切下的边角料尝了一块。
赵晓婧笑了笑没说什么,万雨悦见状也跟着拿起一块。
“怎么都不说话?这个肘子我还在练习,掌握的还不是很好,刚才火也有点开大了,是不是蒸过头了?”赵晓婧见二人尝了之后齐齐沉默,一时内心也有些忐忑。
这道菜她从得到菜谱开始苦练,一直到最近才稍微做的像那么回事,这才敢拿出来教二人。
是不是还是太早了,被他们一口吃出了不对?
“掌握的不好?”
“蒸过头了?”
云永元和万雨悦两人一脸怪异。
“怎,怎么了?”赵晓婧无端紧张。
“师妹,你这道菜是从梳子妹年前买锅烧肘子回来之后,才开始尝试做的,对吧?”云永元问道。
“对。”
“两个月时间都不到……”万雨悦低声喃喃,再次看了一眼做好的肘子又看看赵晓婧。
“两个月时间都不到,你竟然能琢磨出一道名菜?!”
“还做的比梳子妹妹从鲁菜馆买回来的那道更好?!”
“呃,这个……”赵晓婧尴尬的将碎发卡在耳后,原来是自己想错了,合着这进度是太快了?
“其实是我在梳子家遇到了两位大厨,跟他们请教,我们共同琢磨出来,后来又一直自己练习才做出来的,而且原本我做肘子也比较多,有一定经验……”
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