第五百二十六章 正兴园

第五百二十六章 正兴园 (第2/2页)

「二是菜品和菜式以精致大气着称，尤其是海味类菜肴，从燕窝、海参、到鱼翅鱼肚，其成菜方式和品种随季节不同而富于变化；山珍野味类菜肴，也有自成一体的烹制方法和成品式样；」
　　
　　「能做这等菜式的菜馆，店主多为南方沿海一带的人，这样的饭店当时称作「南馆」，这些菜品也统一称呼为「南馆菜」，类似今日粤菜在饮食界的地位。」
　　
　　「正兴园除了继承和发扬满汉全席宫廷菜的特点外，也吸收了
　　
　　「南馆菜」的精华，并且将之融为一体，同时大力开发本地特有菜品，即使是普通原料做成的菜肴，其刀工也很精致，如通常的「福」字肉、「万」字肉、「寿」字肉、棋盘肉、虎皮肉等，无论刀法还是装盘，都很规整而不失自己风格；」
　　
　　「汤菜更是结合南馆菜和蜀中「坝坝宴」对「高汤」的讲究，集色、香、味、养于一体，一直在食客中享有良好的口碑。」
　　
　　「第三个特点，就是正兴园独揽当时蓉城顶级延席的最高标准，成了宴席规则的制定人。」
　　
　　「正兴园在清末曾三度承办过满汉全席，这在当时成都包席馆中是绝无仅有的资历。」
　　
　　「现代川菜宴席的上菜程序，先上冷盘，再大菜，继而点心，最后水果，便是得自正兴园的传承，一直沿用到现在。」..
　　
　　「最后一条，便是关正兴非常重视人才的网罗和培养。」
　　
　　「开业之初，即荟萃了不少名厨，如满族的戚乐斋、贵宝书，汉族的周志诚、游炳全等，皆属当时四川餐饮界的厨艺精英。」
　　
　　「之后还先后培养出了像蓝光鉴兄弟那样出色的川菜名厨，他们的精湛厨艺、精美菜品对于蓉城食客颇具征服力。」
　　
　　「当时的用「菜精器美」评价当时的正兴园，绝非过誉之辞。清末傅樵村的《成都通览》中，对于正兴园也给予了崇高评价，称当时成都「席面之讲究者，只正兴园一处。」」
　　
　　「可以说正兴园凭借一己之力，直接将川菜宴席的档次拔高到了与当时淮阳官府菜，京中宫廷菜对标的高度，直接带起了一个新派菜系崛起的苗头。」
　　
　　「古瓷碗盏，象牙快子……」老柴不禁咋舌：「这样的场馆吃一顿，得花不少钱吧？」
　　
　　「那是当然。」周至笑道：「由于正兴园的「排场好」、「派头高」，包席承办费用自然也不菲了，以每席桌为单位计，通常承办收费标准为：一般田席一桌需银二两四五，寻常海参席三两五，海参全席五两，寻常鱼翅席六七两，鱼翅全席十二两，燕菜席十五两，燕菜全席加烧烤十八两。」
　　
　　「注意啊，这些只是费用，还不包含「物料钱」，也就是食材的费用。」
　　
　　「这样的宴席消费规格档次，除了一些大权在握的官场中人，和一些腰缠万贯的富商巨贾，一般人是不敢问津的。
　　
　　大家一边觥筹交错，一边听周至解说这里发生过的故事，不由得感觉本来滋味不错的菜品，现在又更丰富了一层。