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第一千零六十八章 小吃货

第一千零六十八章 小吃货 (第2/2页)

这事儿其实知道的人也不多,不过赵星是晓得的,于是在和都文心一起观看《巴蜀全图》的时候,将之当做趣闻讲给了都文心听。
  
  都文心当时就对周至钦佩不已,不是因为他精湛的修复技术和装帧手艺,却是心想这人居然敢在国家一级文物后面胡来,当真是胆大包天了。
  
  不过大学生主打一个离经叛道,就算都文心属于乖乖女,那也只是外在表现,不代表她内心里没有过叛逆之心。
  
  更不代表能够分清“特立独行”和“中二神经”,一律叫好就对了。
  
  素椒杂酱面这个名字就很搞笑,这和蜀中人吃面的流传有关系。
  
  这个面其实和鄂省的热干面差不多,属于干拌面的一种。
  
  然后问题就来了,明明用了猪肉臊子的杂酱,这个素椒的素字又是从何而来的呢?
  
  都文心是粤省小富婆,偏偏迷上了吃现在才三块钱一碗的素椒杂酱面,这个问题她困惑了很久,也问了无数的面馆老板和食客,竟然没有答案。
  
  人就是这样爱钻牛角尖,越是得不到答案,越是心痒难熬想要得到解答。
  
  周至笑道:“其实蜀中最早的面条是挑着挑子卖的,叫做担担面。”
  
  “担担面的种类有点多,但是总之还是分作两种,红味和白味。”
  
  “红味的味道重,调料多,因此即便是做成素面,味道也很好。”
  
  “这样的红味小面,带汤的,就是经典的‘渝州小面’的做法,不带汤干拌的,就叫素椒面了。”
  
  “而白味的面条是清汤,这就必须是骨头,肉皮等熬制的高汤才能鲜美,有时候还要加上炖煮到软糯的老豌豆,这就是清汤面,清汤豌豆面。”
  
  “再到后来,生活渐渐好了,担担面老板为了招徕食客,对面条做了改进,炒了两种臊子,一种肉沫五香粉高汤炒制的白臊子,一种肉沫豆瓣酱甜面酱炒制的红臊子。”
  
  “清汤面加白臊子,也就是白味的杂酱,清汤豌豆面就演变成了现在的清汤豌杂面。”
  
  都文心立刻反应过来:“那素椒面也是这样,先有素椒面的名字,然后加上杂酱,就成了素椒杂酱面了!肘子哥对不对?”
  
  “是的,就是这样。”周至笑道:“文心你悟性很好呢,一说就明白。”
  
  “那要是红汤小面加上杂酱呢?”赵星琢磨了一下,发现还有个组合没提到。
  
  周至笑道:“到现在为止,‘小面’还属于专有名词,特指的红汤素面,在渝州很流行,我姑妈就是做这个的高手。”
  
  “蜀都现在倒是清汤杂酱,红汤杂酱,素椒杂酱并列,但是小面反而又不见了。”周至有点想念渝州小面的味道:“我找了好久了都没找到……”
  
  “素椒杂酱就已经很好吃了。”都文心嘴唇被辣得红红的:“我就喜欢吃。”
  
  “那啥时候我们带你去望江公园吃宜州燃面。”周至笑道:“那是另一种味道的干拌面,我猜你肯定也会喜欢。”
  
  “嗯。”都文心很高兴,看来也是吃货一枚:“肘子哥对吃的好像很有研究呢。”
  
  
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